la formation de la fleche

pedrosa15 a écrit:

du pur talent c'est tout !!

bon je vais pas faire dans le sentimentalisme mais durant toutes ma formation puis même aprés tu m'as soutenu virtuelement mais je te le dis a des moments ou me suis dis que j'avais fais une connerie bah c'est ton amitié qui ma aidé a continué car tu as tjs été sympa avec moi et donc bah fallait pas décevoir

le partage que l'ont as sur ce fofo fait parti de ma vie et malgré mon caractère du caca

je te respecte beaucoup

voila aller on sors les mouchoir on ouvre le champagne et je m'occupe du dessert

Bon bah apéro alors

ah bon tu les aimes bien toi?
perso je les déteste ils me contrarient trop souvent

surtout la tête de veau de parigo

ibizared a écrit:

dommage que t'es si loin pour les cours sinon... :D
tu vas trouver ma flèchette je te le souhaite
tu es un artisan tu fais ce que les autres ne savent pas et ça finira par payer

n'empêche que ma moitié la ps4 qu'elle a fait au gamin c'est quand même du lourd pour une auto didacte...

je cherche quel route prendre

pour les gâteaux en pâte a sucre je te rassure j'ai appris seul aussi
la chose la plus important pour ces gateaux la c'est le depart il faut juste connaitre une ou deux regle de base puis avoir un masquage parfait aprés tu peu être a l aise  

j ai fais un casque rossi de 50 pers 7,5kg putain c est lour le casque mais le truc c'est qu il avait la taille réel  

je peu me déplacé pour les cours lol je pense le faire sur toutes la belgique mais la j'en prend moi même pour me perfectionné puis ensuite pouvoir le transmettre j aime ça en faite pouvoir partagé mon expérience  

prochain cour aero sur gateaux puis sculture en sucre la ca va chier par contre !!!!!!

tu y arriveras fonce ma fléchette

ibizared a écrit:

ah bon tu les aimes bien toi?
perso je les déteste ils me contrarient trop souvent

surtout la tête de veau de parigo

non juste pedro ce message était déstiné a lui seul

suis aller au salon de la patoche dimanche bah c'est vrai que les parisiens sont un peu spécial

d'ailleur un grand chef je sais même plus son nom d'ailleur ne savait pas répondre a une question sur la facon de fair du gianduja il a dit a je sais pas je l achete déjà fais

bah moi non et j ai donc dis comment faut faire a la tite dame bah crois moi le gars il ma regardé bizzard puis il a continué son petit show de chef!!!!!!!!

un belge il aurait pas fait ça

il est clair que nous sommes bien plus professionnelle qu'en france...
il suffit de comparer nos jumeau michel et hollande :lol:

ya pas les belges et les francais sont liés depuis longtemps on a toujours eu les mêmes galère et les même blaireau pour diriger...

cela n'empêche pas le fait que comme poelvoerde dans les douaniers je ne les supportent pas

je ne te parles pas de politiques ou de dirigeant

mais j ai eu l occas de voir un ou deux chef belges et ils sont moins pince cul ils ont de l'humour et de la dérision malgré que c'est des gars connu partout dans le monde (et il te prenne pas pour un cake )

au salon de paris les chefs que j'ai vue était assez prétentieux

une femme pause une question pourquoi utilisé vous cette farine plûtot qu une autre bah un chef normal lui aurait donné la raison lol la il répond car c'est écris dans la recette et il zappe perso j'ai été déçu j'y suis aller pour apprendre une ou deux chose bah quedalle!!!!

maintenant j'aurais aimé sentir cela avec des chefs meilleur ouvrier de france ou chef étoilé mais a mon avis faut pas rêvé

ibizared a écrit:

ah bon tu les aimes bien toi?
perso je les déteste ils me contrarient trop souvent

surtout la tête de veau de parigo

On est là pour ça .... Non ????

ibizared a écrit:

perso je les déteste ils me contrarient trop souvent

Ça doit aussi être ce que mon patron pense de moi !!!

ludo les meilleurs pâtissiers ne sont pas a paris la bas c'est bizness et compagnie tu en a des étoilés qui se font livré la nuit par patissfrance le spécialiste de la patisserie indus une honte !!!
merci pour ton compliment sa me va droit au cœur

tkt il va falloir que sa sorte tu va l'avoir ta boutique

a au fait je sais pas le faire le gandujian j'ai jamais essayer
c'est vrai que je suis plus boul que pat ;)

romucbr a écrit:

ibizared a écrit:

perso je les déteste ils me contrarient trop souvent

Ça doit aussi être ce que mon patron pense de moi !!!

bah sur ce coup la je te rassure j'ai pas de taf c'est pour ça je lache rien

quand on respecte pas le taf ou la personne je devient un pitbull et le boss peu dire ce qu il veux bah je change pas!!!c'est je pense d'ailleur mon plus gros defaut car avec ça on est content de mon travail jamais aucun reproche mais par contre moi c'est une autre histoire...........
d'ailleur je suis aller consulté bah le medecin aprés 2 minutes de consult a due prendre un medecin lui même

pedrosa15 a écrit:

a au fait je sais pas le faire le gandujian j'ai jamais essayer
c'est vrai que je suis plus boul que pat ;)

c'est super simple en faite j'ai même était etonné qu un chef de renommé comme ça ne sache repondre

faut juste 3 ingredients

noisette (de piemont si possible)
sucre S0 (glace)
et chocolat au lait(la tu prend celui que tu aime le mieux mais les grand chef boss avec Valrhona ) mais ça coute grave chere

ensuite c'est simple four a 150/160 degre selon le four moi c'est 150 et tu torreffie les noisettes +- 15 minutes.

un fois fais tu laisse refroidir pendant ce temp on fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde c'est pareil,

une fois noisettes refroidies tu le passe dans un essuie (torchon en france je crois lol ) pour enlevé la petite peau .
Si il en reste un peu pas trop grave ça donne du gout ,voila une fois fais tu mets les noisettes dans un robot mixer tu mixe pour les concassées et tu y mets le sucre glace et la on mixe au moins 10 à 15 minutes.Tu dois avoir le graisse de noisettes qui sort et qui te donne de l'huile ce qui va ce mélangé au sucre et te donné une creme de noisettes  une fois que tu as ta crême et que c'est bien lisse tu l'integres avec le chocolat et tu melange a la maryse c'est bon

et tu mets dans un moule ou quelque chose qui ve le mettre en forme quoi pour avoir une tite couche de 1 voir 2 cm.

Et repos au frais 24 h et tu obtiens du gianduja

regarde pour voir l'epaisseur genre petit caramel ou praline




ha oui et les proportions bah c'est hyper simple heuuuu je dirais tant pour tant des 3 ingredients

donc soit le même poids de chaque ingredients

on va dire comme tu va faire le test    100 gr de noisettes si tu as pas les piemont cest pas grave hein
                                                                    100 gr de sucre glace
                                                                    100 gr de chocolat 823 chez callebaut  (au lait quoi)
et voila  j en fais demain je mets des tofs ou aprés demain je sais pas

pedrosa15 a écrit:

ludo les meilleurs pâtissiers ne sont pas a paris la bas c'est bizness et compagnie tu en a des étoilés qui se font livré la nuit par patissfrance le spécialiste de la patisserie indus une honte !!!
merci pour ton compliment sa me va droit au cœur

tkt il va falloir que sa sorte tu va l'avoir ta boutique

oui je sais ça on est souvent déçu quand on y va ou quand on y boss j'ai eu le chance d'aller bossé 6 mois dans une grande boulangerie renommé dans mon coin tu vois les boutique bah c'est juste

et quand tu y bosse bah rien avoir

mais faut résté honnête quand tu commence un boulot tu essaie de d'identifié a quelqu un bah faut pas les regardé eux

perso j'ai eu un formateur juste terrible il sait tout faire il connait on va dire quasiment tout sauf le travail du sucre pas trés repute en belgique !!!!!

c'est donc lui mon modèle de patissier d'ailleur j'ai fais son gateaux d'annif bah j'ai eu un stresse pas possible hein

flechebleu a écrit:

pedrosa15 a écrit:

a au fait je sais pas le faire le gandujian j'ai jamais essayer
c'est vrai que je suis plus boul que pat ;)

c'est super simple en faite j'ai même était etonné qu un chef de renommé comme ça ne sache repondre

faut juste 3 ingredients

noisette (de piemont si possible)
sucre S0 (glace)
et chocolat au lait(la tu prend celui que tu aime le mieux mais les grand chef boss avec Valrhona ) mais ça coute grave chere

ensuite  c'est simple four a 150/160 degre selon le four moi c'est 150 et tu torreffie les noisettes +- 15 minutes.

un fois fais tu laisse refroidir pendant ce temp on fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde c'est pareil,

une fois noisettes refroidies tu le passe dans un essuie (torchon en france je crois lol ) pour enlevé la petite peau .
Si il en reste un peu pas trop grave ça donne du gout ,voila une fois fais tu mets les noisettes dans un robot mixer tu mixe pour les concassées et tu y mets le sucre glace et la on mixe au moins 10 à 15 minutes.Tu dois avoir le graisse de noisettes qui sort et qui te donne de l'huile ce qui va ce mélangé au sucre et te donné une creme de noisettes  une fois que tu as ta crême et que c'est bien lisse tu l'integres avec le chocolat et tu melange a la maryse c'est bon

et tu mets dans un moule ou quelque chose qui ve le mettre en forme quoi pour avoir une tite couche de 1 voir 2 cm.

Et repos au frais 24 h et tu obtiens du gianduja

regarde pour voir l'epaisseur genre petit caramel ou praline




ha oui et les proportions bah c'est hyper simple heuuuu je dirais tant pour tant des 3 ingredients

donc soit le même poids de chaque ingredients

on va dire comme tu va faire le test    100 gr de noisettes si tu as pas les piemont cest pas grave hein
                                                                    100 gr de sucre glace
                                                                    100 gr de chocolat 823 chez callebaut  (au lait quoi)
et voila  j en fais demain je mets des tofs ou aprés demain je sais pas

a ok sa ressemble sans le chocolat au praliné pour les paris brest merci du tuyau je vais essayer

oui si tu veux sauf que pour le praliné tu fais un sirop de sucre et tu y mets tes noisettes pour les caramélisées
c'est donc hormis le chocolat les même ingredient mais pas le même mode operatoire pour le prepa des noisettes

et pour le praliné je mets sucre en morceaux pour le sirop car il ne contient aucune impureté c'est le sucre le plus pûre que tu peu avoir et donc le mieux pour faire un sirop

putain je kiff parlé de mon travail

c'est cool

Citation :

d'ailleur je suis aller consulté bah le medecin aprés 2 minutes de consult a due prendre un medecin lui même

flechebleu a écrit:

putain je kiff parlé de mon travail

Et pourquoi tu fais pas un blog de patisserie avec photos , videos et explication pas a pas du produit crée? ??

un ami me la dis aussi il y a pas longtemps mais je me vois pas parlé devant une caméra lol

puis j ai une page facebook qui marche pas des tonnes alors encore faire un blog en plus qu il y en à déjà des sacrement bon mais c'est vrai je devrais y pensé peu être que ça m'aiderais je sais pas :?:


bon alors ce week au programme tarte pate sucré fond crème d'amande au coco,crème à l'orange avec ganache au chocolat au lait puis par dessus une crème chantilly mascarpone chocolat au lait je vous ferais des tofs de tout ça

et une autre au gianduja même principe de pâte sucré fond crème d'amande,crème gianduja ganache au lait et par dessus la même chantilly avec la ganache au lait et en deco ça on verra

donc demain je prépare toute mes bases et samedi je dresse le tout

depeche hate de voir sa

vas y fais voir quand c'est fini ;)

pedrosa15 a écrit:

flechebleu a écrit:

pedrosa15 a écrit:

a au fait je sais pas le faire le gandujian j'ai jamais essayer
c'est vrai que je suis plus boul que pat ;)

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a ok sa ressemble sans le chocolat au praliné pour les paris brest merci du tuyau je vais essayer

Ca ressemble a 2 pains de chichons
On va avoir les flics sur le dos

salut les potos voila une des tartes l autres c'est pour cette aprem







voila pas eu le temp de faire un tuto lol car week end du chocolat chez moi et j ai eu la surprise d'être invité

par mon professeur d'école pour montré qu on peu y arrivé bah ouais sauf que j'y arrive pas lol mais c'est tjs bien de voir que des gens pense à moi j'y vais encore cette aprem je ferais quelque photo