LES RECETTES DE PEDRO

BABA AU RHUM


250 g farine
une pincée de sel
3 oeufs
2 cuillères a soupe de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
10 cl de lait
80 g de beurre


le sirop

25 cl d'eau
150 g de sucre en poudre
20 cl de rhum

chantilly

60 cl de crème
100 g sucre glace


dans une jatte mélangez la farine la moitié du sucre la levure et le lait tiède
bien pétrir a la main puis repos 15 mn

ensuite mettre le beurre fondu le sel le reste du sucre et les oeufs un par un
mélangez pour avoir une texture lisse repos 10 mn

préchauffer le four a 210 cuisson 30 mn

verser dans un moule a savarin beurrer et fariner

laisser refroidir et démouler

faire le sirop et imbibez le baba
laissez refroidir

rajouter du rhum pur sur le dessus puis garnissez avec la chantilly (décor au choix)




imbiber

tourte complet

 
vous tomber en panne de pain faite le  



650 g de farine de blé type 55
350 g farine complète
20 g levure de boulanger
30 g  de sel
90cl d'eau


mettre la levure dans l'eau tiède
mélanger farine et le sel
verser l'eau sur le mélange et pétrir 20 minutes
laisser reposer 45 mn
façonner en boule et laisser lever 1h45
grigner le dessus et enfourner a 230 pendant 45 mn

porc au caramel

Echine de porc :  1 kg
Sauce Soja : 12 cl
Mélange 5 épices : 15 g
Sucre semoule : 160 g
Gingembre frais : 25 g
Sauce Nuoc mam : 30 cl
Gousse(s) d'ail : 2 gousses
Sel fin : 5 pincées
Moulin à poivre : 5 tours
Huile d'arachide : 8 cl
Oignon(s) : 3 pièce(s)
Eau : 50 cl




Pour le porc

Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.

Pour le caramel

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.




















 






servir avec du riz

CREPES

Bon alors chers amis cuisiniers pâtissiers et faiseurs de trucs bon, moi je vais vous donner la recette des crêpes selon ma mère

ingrédients :
200g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
environ une cuillère de sucre (enfin à peu près quoi)

1 ou 2 sachet de sucre vanillé ou quelques cuillères d'eau de fleurs d'oranger ou de rhum,
3 ou 4 œufs mais si t'en as que 2 t'en mets que 2
30g de beurre ou deux cuillères d'huile
du lait, de l'eau ou de la crème fraiche liquide, enfin ce que tu as, jusqu'à ce que ça devienne liquide

Tu mélanges tout en commençant par la farine et la levure
Jusqu'à ce que ça soit bien homogène, si tu as mis du beurre, fais le fondre avant.

Puis laisser reposer et après faire les crêpes à la poêle

Xavier voici la levure que tu trouve en grande surface


pour le seigle (600 g seigle et 400 g de blé) avec ces pates tu peut faire des petits spéciaux au noix figues raisins ideal pour ton foie gras




oui en grande surface tu la trouve en cube



aujourd'hui façon bâtard et tabatière

CAKE jambon boursin


pour l'apéro ou avec une salade



5 œufs
200 g farine
10 cl huile d'olive
1 sachet de levure chimique
180 g de beurre fondu
250 g jambon blanc (du talon mis en cube)
250 g boursin ail et fines herbes
sel et poivre du moulin

melanger farine œufs levure sel et poivre et huile d'olives rajouter le beurre fondu jeter les dés de jambon et le boursin bien remuer
verser dans un moule a cake huilé et fariné

cuire 40 mn a 205 degrés

pates maison

400 g de farine
4 œufs
1 cuillere a café de sel
1 cuillere a soupe d'huile d'olive


malaxer le tout

puis etaler de 7 a 1 sur la machine (laminoir)
puis passer sur le coté tagliatelles

poser les sur un fil ou un balai comme moi
porter l'eau a ebulition puis cuire 5 a 7 minutes

a table


et je peut vous dire les amateurs de pates vous tomberez de cul

demain je vous file la recette des raviolis avec ma preparation maison











pour info la makina coute 15 euros (cadeau de ma femme cherry)

raviolis

meme pate
 

sauce tomate basilic
bœuf
cantal vieux

cannelés


50 cl de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
une demi gousse de vanille (ou extrait . mettre une cuillère a café)
4 cuillères a soupe de rhum
100 g farine
200 g sucre poudre
25 g beurre

préparation


faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
ensuite mélangez farine et sucre puis incorporez les œufs (tous en même temps)
verser le lait bouillant puis mélangez (comme pour une pâte a crêpes)
laissez refroidir puis ajouter le rhum
mettre au frigo 24h00
le mieux est 48h00


le moment venu sortir la préparation 1h00 a l'avance

préchauffez le four a 240 degrés

verser la pate dans le moule (remplir au trois quart )

mettre le moule sur une plaque

cuire 5 mn a 240 degrés puis baisser a 180 degrés et laisser cuire 1h00

ENCORNETS A LA PROVENCALE


Préparation: 20 min

Cuisson: 75 min


   

Ingrédients :  1 kg d'encornets  3 tomates  2 gousses d'ail  30 cl de vin blanc  10 cl de cognac  1 c. à s. de concentré de tomates  1 c. à s. d'huile d'olive  2 c. à s. de crème fraîche  1 bouquet garni  Brins de persil  Sel  Poivre

encornets à la provençale :




 1  Faites vider et parer les encornets par votre poissonnier. Lavez les soigneusement, égouttez les et faites les sécher sur du papier absorbant. Coupez les en lanières.

2  Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez les, épépinez les et hachez les grossièrement au couteau.

3  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez y à dorer les encornets sur feu vif, en les remuant à la spatule. Versez le cognac, laissez le chauffer et flambez. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.

4  En fin de cuisson, liez la sauce et la crème fraîche.

5  Dressez les encornets dans un plat de service bien chaud, avec la sauce tomate. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.




une autre variante


Poulpes, petites seiches et encornets à la Provençale.



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poulpes
- 1 kg de petites seiches
- 1 kg de lamelles d'encornets (frais ou surgelés )
- 4 tomates
- 2 oignons
- 20 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- safran (2)
- 70 cl de concentré de tomates
- sel de Salin de Giraud (ou autre,selon ce que vous avez)
- poivre assorti du moulin

Pour la marinade :
- 15 cl de pastis pur
- laurier
- thym
- persil
- 10 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive




Préparation de la recette :

Rincer les lamelles à l'eau froide,les sécher puis les déposer dans un grand saladier.

Enlever les becs des seiches, les rincer à l'eau froide puis les sécher. Les ajouter aux lamelles.

Pour les poulpes, préférer les surgelés... En effet, ils sont déjà nettoyés (c'est à dire qu'il n'y a plus d'encre).

Les rincer à l'eau froide puis les battre sur une planche de travail. Couper la poche et la couper en morceaux de 2 cm, puis les tentacules un à un en morceaux de 2 cm. Les ajouter aux lamelles et aus seiches.

Faire la marinade dans un grand saladier, y mettre les mollusques et laisser les mariner pendant 6h, en remuant toutes les heures.

Cuisson :

Eplucher l'ail et les oignons,les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire roussir.

Rincer le persil, le sécher, le ciseler

et l'ajouter à l'ail et aux oignons.

Passer les tomates sous l'eau chaude, les peler, les couper en 4. Enlever les graines, puis recouper chaque quartier en 2, les sécher puis les ajouter à la persillade. Les faire un peu revenir.

Délayer dans un verre d'eau chaude le concentré de tomates et l'ajouter aux ingrédients. Ajouter le safran.

Egoutter les mollusques et passer la marinade.

Ajouter les mollusques dans la casserole avec la marinade filtrée. Saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux 1h dans une cocotte en fonte ou 15 mn dans l'autocuiseur.

Servir avec un riz pilaf agrémenté du jus de cuisson des ingrédients.



Remarques :

On peut remplacer le pastis par du vin blanc, le goût sera moins prononcé.

Conseil vin :

Bandol blanc

spécialités poilane

tarte aux poireaux


2 poireaux (assez gros)
2 boites de lardons salés
5 œufs
1 clic de crème liquide
du bleu
du conté
sel poivre du moulin
noix de muscade
1 pâte brisée
four 210 °

laver et couper les poireaux en lamelles de 3 cm
les faire compoter dans un peu d'huile salé un peu
rajouter les lardons et remuer 5 mn
égoutter
dans un saladier casser les œufs rajouter la crème
salé poivrer et 5 ou 6 râpure de noix de muscade

mettre la pâte dans un plat a quiche
râper un peu de bleu d'auvergne au fond du plat
disposer les poireaux et lardons
râper le conté dessus
puis verser l'appareil
mettre au four 35 mn a 210 degrés


bon appétit

FRAISIER


pour la génoise


pour un moule 8 a 10 personnes

6 œufs
210 g de farine
210 g de sucre
beurre pour le moule

blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la farine tamisée
beurrer le moule verser l'appareil et cuire 25 minutes a 180 degrés
vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau




pour la garniture


amandes effilées griller au four


fraises
un pot de crème épaisse (de la vrai)
sucre glace (pour un litre de crème compter 200 g de sucre glace)

pour le sirop
dans un bol mettre sucre eau bouillante rhum


couper le biscuit en 2
imbiber le biscuit
mettre la chantilly
disposer les fraises et recouvrir de crème remettre le couvercle puis recouvrir de crème
décorer avec les amandes et les fraises



régalez vous

batard de campagne

100 g farine de seigle bio
400 g de farine de blé bio
15 g de sel
10 g de levure
45 cl eau tiède

farines + sel et mélangez
rajouter la levure dans l'eau et remuer
pétrissage jusqu'à que la pâte se détache de la cuve (ou si a la main elles doit être élastique)

repos 30 mn
puis façonner votre bâtard
encore repos 40 a 45 mn
grignage et au four a 250 degrés pendant 40 a 45 mn (mettre un récipient rempli d'eau au dessus pour faire la buée)

soupe chinoise


2 blancs de poulet (ou dinde) coupés en lamelles
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousse d'ail
1 gros oignon émincé
1 carotte coupée en bâtonnets
1 petite boite de pousses de soja
75 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère a café de piment
1 demi cuillère a café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de soja  
1 cuillère à soupe de vinaigre
140 g de nouilles chinoises ou spaghettis coupées en 3
4 champignons noirs (ou trois quart d'un mug de champignon noir coupés en lamelle et déshydraté )
sel et poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, le gingembre et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 min.

Délayez la farine de riz avec du bouillon et versez-la dans le plat. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût avec le piment, la sauce soja et le vinaigre et laissez cuire quelques minutes.

merci a ma belle sœur adorée pour le beau service soupe chinoise que le père Noël a laisser au pied du sapin

financier


avec petits moules rectangle ou bateau

155 g sucre glace
55 g farine
65 g poudre d'amandes
155 g beurre fondu
3 blancs d'œufs


faire fondre le beurre
dans un cul de poule mettre sucre glace + farine + poudre d'amandes et melanger
rajouter le beurre fondu froid et les blancs d'œufs non montés remuer
verser en moules puis cuisson 200 degrés 10 mn

:+fou:mia miam je t inscrit a top chef mon cantalou tipiak

merci mon requin

mousse au chocolat (recette de madame pédro)

6 œufs
200 g chocolat noir
60 g de beurre
4 c a soupe de sucre semoule

faire fondre le chocolat au bain marie quand il est mou ajouter le beurre et le sucre .
incorporer les jaunes d'œufs laisser refroidir .
battre les blancs en neige .ajouter les au mélange délicatement (en faisant dessus dessous) .repos 6 a 8 heures au frais

pate a choux

1/4 litres d'eau
20 g sucre
une pincée de sel
125 g de farine
3 a 4 œufs suivant grosseur du choux
100 g de beurre

mettre le beurre dans l'eau avec le sel le sucre faire chauffer.
Des qu'il y a ébullition ; hors du feu jeter la farine et remuer avec une spatule en bois .
remettre sur le feu et tourner la pate pour l'assécher (des que la pate ne colle plus ni a la spatule ni a la casserole c'est bon)
hors du feu casser les œufs un par un et bien mélanger pour avoir une pate bien lisse
sur une plaque faire des petits choux puis cuisson 25 mn environ a 200 degrés

chantilly

1 l de creme liquide entiere
ou
500 g de liquide et 500g du pays vert
200 g de sucre
1 c soupe d'extrait de vanille ou baton de vanille
fouettez

gâteau de riz

155 g de riz rond (style risotto)
1 litre de lait entier (du vrai cru est le meilleur)
1 cuillère a soupe de crème du pays vert
155 g de sucre en poudre
3 a 4 œufs suivant grosseur
jus d'un demi citron
1 gousse de vanille
1 bonne pincée de sel

prendre une casserole, porter le lait à ébullition le sel
couper la gousse de vanille en deux et enlever la pate avec la pointe d'un couteau
Ajouter au lait avec la gousse
Verser le riz et laisser cuire 9 minutes environ. Le riz doit etre légèrement craquant
Laisser reposer
mettre le four à 180° C.
beurrer le moule
le riz tiède enlever la gousse de vanille et ajouter le sucre le jus du citron
les jaunes d'oeufs un à un
et les blancs battus en neige
essorer le riz
faire fondre 6 sucre dans un moule a genoise pour faire du caramel
Verser dessus le reste de la préparation.
au four 45 minutes

poulet flakes

blanc de poulet coupé en lamelle
farine
sel
poivre
paprika
piment
ail en poudre
oignon en poudre
2 œufs
cors flakes nature

dans la farine mettre toutes les épices et remuer
couper les blancs de poulet en lamelles

tremper le blanc de poulet dans la farine puis l'œuf battu et puis dans les corn flaques et faire frire
une fois doré c'est cuit

apéro

marquisette 20 personnes

1 kg d'orange non traitées
500 g de citron idem
1 l et demi de limonade
1 l et demi de vin blanc sec
1 l et demi de mousseux (crèment d'alsace )
100 g de sucre
40 cl de sirop d'orange
40 cl de rhum
citrons et oranges couper en cubes
masserer une nuit

dans un gros faitout

les fruits en cubes plus limonade ; vin blanc ; sucre ; jus d'orange ; rhum le tout a masserer une nuit

au dernier moment rajouter le mousseux

bon apéro !!!

saucisson brioché (TATY CATHY )

1 pincée de sel
1 C soupe de sucre
25 g levure de boulanger fraiche
4 C soupe de lait
250 g de farine
3 œufs
150 g de beurre fondu
2 petits saucissons a l'ail
lever 1 h00
cuisson 200 degrés

mélangez sel ; sucre ; farine ; lait avec levure ; œufs et beurre fondu
chemiser (huile et farine ) le moule a cake
versez un peu de préparation au fond du moule
déposez les saucissons a l'ail puis recouvrir du reste de la préparation
lever 1 h00
puis cuisson a 200 degrés environ 30 mn
le temps d' avoir une belle croute dorée